2026/05/02 10:00
【コーヒー豆の精製方法による異なる味わい】
コーヒー豆の精製方法とは、収穫したチェリーから種子（生豆）を取り出し乾燥させる工程で、風味を大きく左右する最重要プロセスです。
そのプロセス内容と特徴怒鳴る味わいを簡単に説明しますので、今後のコーヒーライフにお役立ていただければ幸いです。
代表的な精製方法は以下の4つに分けられます。
（他にもいくつかありますが今回は代表的なものに絞りました）
■ ナチュラル（乾式）
果実ごと乾燥させる最古の方法。
果肉の糖分が豆に移り、ベリー系の甘さやワインのような発酵感が出やすい。
■ ウォッシュド（水洗式）
発酵と水洗で粘液質を完全に除去。
透明感のある酸味・クリーンな味わいが特徴で、産地の個性が最も出やすい。
■ ハニープロセス（パルプドナチュラル）
ミューシレージ（粘液質）を残す量で
ホワイト → イエロー → レッド → ブラックの順に甘み・コクが強くなる。
ナチュラルとウォッシュドの中間的な風味。
■ スマトラ式（ウェットハル）
インドネシア特有。生乾きで脱殻する特殊工程。
アーシー、スパイシー、重厚な苦味が特徴でマンデリンの個性を生む。
と言われてもどれを選んだら良いか分からないよ！という方のために
コーヒー豆を選ぶ時の目安を書いておきますね。
【豆を選ぶ時の目安】
・フルーティー好き → ナチュラル
・クリーンで酸味が好き → ウォッシュド
・甘みとコクのバランス → ハニー
・深煎りで個性を楽しみたい → スマトラ式
となっていますので参考にしてみてください。
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